Hành Trình Về Miền Tây 2023: Vị Bún Cá Châu Đốc Và Những Nốt Lặng Đời Thường

Chào anh em diễn đàn ZolaChat! Năm 2023 có lẽ là một năm với quá nhiều chuyển động dồn dập. Đi đâu cũng nghe nhắc về làn sóng ChatGPT, người người bàn về trí tuệ nhân tạo, còn trên mạng xã hội thì lướt đâu cũng thấy các phiên livestream TikTok Shop rôm rả suốt ngày đêm. Bản thân mình, sau nhiều tháng cắm mặt vào màn hình làm việc từ xa (remote work) với chiếc laptop và chiếc điện thoại gập tiện lợi nhưng đôi khi ngột ngạt, đã quyết định xách ba lô lên và đi tìm một khoảng lặng. Điểm đến lần này của mình không phải là những đô thị hoa lệ, mà là vùng đất Bảy Núi An Giang – nơi níu chân lữ khách bởi hương vị ẩm thực mộc mạc và nghĩa tình chân phương. 1. Bún cá Châu Đốc – Bản hòa tấu của nghệ, cá lóc đồng và ngải bún Chuyến xe đưa mình đến thành phố Châu Đốc vào một buổi sáng sớm mờ sương. Đón chào mình là bầu không khí trong lành thoang thoảng mùi nước phù sa và hương thơm lừng từ những gánh bún cá ven đường. Người ta hay bảo, đến An Giang mà chưa ăn bún cá thì xem như chuyến đi mới chỉ trọn vẹn một nửa. Khác với tô bún chả cá miền Trung hay bún cá cay Hải Phòng, bún cá Châu Đốc mang một phong vị hoàn toàn khác biệt: • Nước dùng vàng ươm sắc nghệ: Nước lèo được hầm từ xương ống thanh ngọt, thơm lừng củ ngải bún giã nhỏ cùng nghệ tươi, khử sạch mùi tanh của cá đồng. • Thịt cá lóc vàng ruộm: Cá lóc đồng béo tròn được luộc chín, gỡ từng thớ thịt trắng phau rồi xào sơ với nghệ và tỏi phi cho ngấm đều gia vị, giữ được độ săn mà không hề nát. • Đĩa rau vườn phong phú: Một tô bún cá đúng điệu miền Tây không thể thiếu rau nhút bẻ khúc, bắp chuối thái mỏng, rau muống chẻ và đặc biệt là những chùm bông điên điển vàng tươi chỉ có theo con nước nổi. Húp một thìa nước dùng cay nhẹ mùi ớt hiểm, vị ngọt thanh của cá lóc đồng tan ngay trên đầu lưỡi, kèm theo chút giòn giòn của bông điên điển... Mọi mệt mỏi sau chuyến đi dài dường như tan biến hết. 2. Cà phê vỉa hè ven sông Tiền và những câu chuyện kết nối thời số hóa Sau khi no bụng, mình tìm đến một quán cà phê cóc nép mình bên bờ sông Hậu. Ở đây, gió sông thổi lồng lộng, tiếng ghe tàu nổ máy xình xịch đều đặn như nhịp thở của vùng đồng bằng. Ngồi ngắm nhìn các cô chú thảnh thơi nhấp từng ngụm cà phê vợt, mình chợt nhận ra cuộc sống ngoài kia dù có quay cuồng với thuật toán số thì ở nơi này, thời gian vẫn trôi qua thật êm đềm. Trong lúc trò chuyện với anh chủ quán trẻ tuổi, anh cười bảo năm nay người trẻ về quê làm việc kết hợp du lịch như mình ngày càng đông. Anh dí dỏm kể, thời buổi công nghệ phát triển, giới trẻ bây giờ kết nối nhau dễ dàng hơn nhiều. Không ít bạn trẻ từng lặn lội tìm về đây chỉ vì một người bạn quen qua các hội nhóm tìm bạn bốn phương ở an giang, rồi trót yêu luôn cái tình người chân chất của mảnh đất này mà ở lại lập nghiệp. Quả thật, năm 2023 chúng ta chứng kiến sự lên ngôi của hen ho truc tuyen. Không còn những ánh nhìn ngần ngại như trước, việc mở một ung dung chat hen ho mien phi hay trải nghiệm các app hẹn hò vietnam để tìm một người cùng gu ẩm thực, cùng đam mê xê dịch đã trở thành nét văn hóa quen thuộc của thế hệ trẻ. Nhưng giữa muôn vàn profile bóng bẩy hay những dòng tin nhắn cộc lốc kiểu tim nguoi yeu co sdt mà ta hay thấy trôi nổi trên mạng, điều đọng lại cuối cùng để hai tâm hồn chạm được vào nhau vẫn là những khoảnh khắc đời thực: cùng ngồi bên nhau húp chung một tô bún nóng, chia nhau chiếc bánh bò thốt nốt mới ra lò, và lắng nghe tiếng lòng của đối phương mà không cần phải gồng mình che giấu. 3. Bỏ túi công thức nấu bún cá Châu Đốc chuẩn vị tại nhà Nếu chưa có dịp về miền Tây ngay lúc này, anh em hoàn toàn có thể tái hiện lại hương vị này trong chính căn bếp ấm cúng của mình. Mình đã học lỏm được công thức chuẩn chỉnh từ một dì bán bún lâu năm tại chợ Châu Đốc: • Chuẩn bị nguyên liệu: 1 con cá lóc đồng (khoảng 800g – 1kg), 1 củ ngải bún, 1 củ nghệ tươi, 5 nhánh sả đập dập, xương ống heo để ninh nước ngọt, bún tươi và rau ăn kèm (rau đắng, bông điên điển, bắp chuối). • Sơ chế cá: Làm sạch cá lóc với muối và chanh để hết nhớt. Luộc cá vừa chín tới với sả đập dập, vớt ra gỡ lấy phần thịt nạc, ướp chút hạt nêm, tiêu và nước mắm ngon. Phần xương cá giã nát, lọc lấy nước cốt đổ chung vào nồi nước hầm xương. • Xào cá: Nghệ tươi và ngải bún cạo vỏ, giã nhuyễn. Phi thơm hành tỏi với dầu màu điều, cho ngải bún và nghệ vào xào thơm nức mũi, sau đó thả thịt cá vào đảo nhẹ tay cho săn lại và thấm đẫm màu vàng óng. • Nấu nước lèo: Cho phần cá đã xào vào nồi nước dùng đang sôi liu riu, nêm nếm lại với mắm ruốc pha loãng (đã lọc cặn) và hạt nêm cho vừa miệng. Đun nhỏ lửa để nước dùng luôn trong và dậy mùi thơm đặc trưng. "Món ăn ngon không chỉ đến từ nguyên liệu đắt tiền, mà đến từ sự kiên nhẫn khi chăm chút từng thớ cá, từng cọng rau, và cái tâm của người nấu gửi gắm vào từng muỗng nước dùng đậm đà." Lời kết Khép lại một ngày lang thang ở Châu Đốc, ngồi nhìn hoàng hôn nhuộm đỏ dòng sông Tiền, mình thấy lòng mình dịu lại sau những áp lực của công việc và cuộc sống hiện đại. Ẩm thực quả thực có một sức mạnh chữa lành kỳ diệu, nó kết nối con người với thiên nhiên, kết nối những trái tim xa lạ lại gần nhau hơn bất kỳ thuật toán máy móc nào. Anh em ZolaChat cuối tuần này đã có kế hoạch nấu món gì ngon chưa, hay có góc quán ruột nào ở vùng miền của bạn muốn rủ rê mọi người cùng khám phá? Hãy để lại bình luận bên dưới chia sẻ cùng mình nhé!