Chào anh em ZolaChat, Những ngày cuối năm 2023 này, không khí dường như trôi qua nhanh hơn mọi khi. Giữa hàng loạt luồng thông tin dồn dập về AI, những buổi họp trực tuyến kéo dài miên man trong các mô hình làm việc kết hợp (hybrid working), hay tiếng thông báo liên tục của các phiên livestream TikTok Shop, có bao giờ anh em thấy bản thân mình bỗng dưng... quên mất hương vị của một bữa ăn trọn vẹn? Là một người vừa mê công nghệ vừa có niềm đam mê bất tận với ẩm thực đường phố và góc bếp gia đình, mình nhận ra rằng: công nghệ có thể giúp chúng ta tối ưu hóa năng suất, nhưng chỉ có hương vị mộc mạc của đồ ăn, tiếng róc rách của giọt cà phê phin mới thực sự kéo ta về với sự tĩnh tại bên trong. Hôm nay, mình muốn ngồi lại đây, chia sẻ cùng mọi người vài góc quán cà phê trốn ồn, một vài món ngon mùa đông và một công thức nấu nướng giản dị để anh em tự thưởng cho mình sau một năm 2023 đầy biến động. "Giữa một thời đại mà mọi thứ đều có thể sinh ra tự động trong vài giây bằng thuật toán, một nồi nước dùng ninh liu riu sáu tiếng đồng hồ chính là sự xa xỉ chân thật nhất của lòng kiên nhẫn." 1. Những quán cà phê "chậm" nép mình giữa nhịp sống vội vã Năm 2023 đánh dấu sự chuyển dịch mạnh mẽ của thói quen làm việc. Nhiều anh em văn phòng, freelancer chuyển hẳn sang làm việc tại nhà hoặc luân phiên đến văn phòng vài ngày mỗi tuần. Thế nhưng, ngồi mãi giữa bốn bức tường phòng trọ với chiếc laptop và chiếc điện thoại màn hình gập thế hệ mới đôi khi lại khiến đầu óc rơi vào trạng thái bão hòa. Mỗi khi bị cạn ý tưởng, mình thường xách máy đến những góc quán nhỏ nép sâu trong con hẻm cổ. Không phải những chuỗi cà phê sáng choang đèn led với tiếng đập đá inh ỏi, mà là những nơi còn giữ được chiếc bàn gỗ sờn, vài khóm dương xỉ đọng sương và tiếng nhạc Trịnh vẳng ra từ chiếc loa cổ: • Cà phê phin truyền thống: Thưởng thức từng giọt Robusta Đắk Lắk đậm đà, nhỏ giọt chầm chậm xuống lớp sữa đặc ngả vàng. Mùi thơm khét nhẹ đặc trưng của hạt rang mộc giúp đánh thức mọi giác quan tốt hơn bất kỳ loại nước tăng lực nào. • Không gian tĩnh lặng: Ở đây, người ta tôn trọng sự riêng tư. Bạn có thể bật một app chat online để trao đổi công việc nhẹ nhàng, gõ vài dòng nhật ký, hoặc đơn giản chỉ là ngắm một vệt nắng xuyên qua tán cây mà không bị cuốn vào vòng xoáy của các thông báo mạng xã hội liên tục. 2. Hương vị hè phố: Bát bún ốc chuối đậu làm ấm chiều đông Nói đến ẩm thực mùa lạnh năm 2023, nếu chỉ gọi đồ ăn nhanh qua các ứng dụng giao hàng thì quả là một thiếu sót lớn. Văn hóa ẩm thực vỉa hè của chúng ta có những nét duyên thầm mà chẳng thuật toán nào mô phỏng được. Chiều hôm qua, khi gió mùa tràn về se lạnh, mình tạt vào một gánh bún ốc nhỏ ven đường. Một góc quán chỉ vỏn vẹn dăm chiếc ghế nhựa con, nồi nước dùng bốc khói nghi ngút thơm lừng mùi giấm bỗng và cà chua phi thơm: • Ốc mít giòn sần sật: Từng con ốc béo múp, được luộc vừa chín tới, khêu thoăn thoắt, giữ nguyên độ giòn ngọt tự nhiên mà không hề có mùi tanh. • Nước dùng thanh chua: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua dịu của giấm bỗng nếp lên men tự nhiên, vị béo bùi của đậu phụ rán vàng giòn và chuối xanh hầm nhừ, điểm xuyết màu đỏ rực của ớt chưng tự làm. • Hương thơm tía tô, lá lốt: Khi rắc nắm rau thơm thái nhỏ vào bát, hơi nóng bốc lên ngạt ngào, húp một thìa nước dùng mà ấm bừng từ cuống họng xuống đến tận dạ dày. Ngồi ăn một bát bún nóng hổi bên vỉa hè, nhìn dòng người hối hả tan tầm, tự nhiên thấy lòng mình chùng xuống, an yên lạ kỳ. 3. Vào bếp tự thưởng: Công thức lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị cuối tuần Nếu cuối tuần này anh em chưa biết đi đâu, tại sao không tắt bớt các màn hình thiết bị và tự tay vào bếp? Nấu nướng là một liệu pháp tâm lý cực kỳ hiệu quả. Dưới đây là công thức lẩu riêu cua bắp bò mà mình đúc kết sau nhiều lần thử nghiệm, đảm bảo nước trong, gạch cua đóng bánh dày cộp: • Nguyên liệu cốt lõi: 1kg cua đồng tươi sống (chọn con cái yếm to để nhiều gạch), 500g bắp bò hoa tươi giòn, 4 bìa đậu phụ mơ, 3 quả cà chua chín mọng, 200ml giấm bỗng nếp ngon, hành khô đập dập, mắm tôm nguyên chất loại ngon. • Kỹ thuật lọc cua: Cua rửa sạch, xé mai lấy gạch để riêng. Thịt cua giã nhuyễn (hoặc xay), hòa cùng nước lã và một thìa nhỏ muối hạt. Lọc qua rây thật kỹ 2-3 lần để nước cua không bị cặn. • Đun lấy riêu: Đặt nồi nước cua lên bếp, đun lửa vừa và dùng đũa khuấy nhẹ một chiều theo đáy nồi để thịt cua không bị bén đáy. Khi nước bắt đầu ấm dần và mảng riêu cua nổi lên mặt, hạ lửa nhỏ nhất, gom nhẹ thịt cua sang một bên rồi vớt ra đĩa riêng. • Nấu nước dùng thanh ngọt: Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, chưng gạch cua cho vàng óng rồi trút ra. Tiếp tục xào cà chua vừa chín tới, đổ nước ninh xương ống (hoặc nước lọc cua) vào, nêm 1 thìa canh mắm tôm ngon và giấm bỗng nếp. Nước dùng phải có màu đỏ cam tự nhiên, vị chua thanh thoát, dậy mùi bỗng rượu mà không gắt. Bày nồi lẩu ra giữa bàn, xung quanh là đĩa bắp bò thái mỏng, đậu rán vàng ruộm, rổ rau muống chẻ, hoa chuối thái sợi và ít thân chuối non. Cả nhà hay nhóm bạn thân quây quần bên nồi lẩu sôi ùng ục, vừa nhúng thịt vừa rôm rả chuyện trò thì bao nhiêu mỏi mệt của công việc đều tan biến. 4. Bàn ăn và những kết nối chân thật giữa thời đại số Nhìn bạn bè bây giờ ai cũng kè kè chiếc smartphone, vừa ăn vừa lướt mạng, mình lại nhớ về những ngày xưa cũ. Cái thời mạng internet còn chập chững vào Việt Nam, anh em ta thường tụ tập trên các diễn đàn sơ khai, hẹn hò nhau qua từng dòng chữ trên chat chimbuom, lang thang khắp các phòng trao đổi của chimbuom us hay hí hoáy tạo nick trên wap chat gaubong chỉ bằng chiếc điện thoại phím bấm cọt kẹt. Ngày ấy, những diễn đàn như web chat se duyên hay hội nhóm địa phương mộc mạc lắm. Rủ nhau đi ăn chè bà cốt, đi húp bát ốc luộc lá bưởi thì chỉ cần nhắn một mẩu tin ngắn là đúng giờ có mặt, ngồi bên nhau nói chuyện đời thực say sưa chẳng cần chụp ảnh check-in hay lo lắng về lượng tương tác. Bước sang năm 2023, chúng ta có trong tay những thiết bị thông minh bậc nhất, có thể kết nối xuyên biên giới chỉ sau nửa giây chạm, nhưng đôi khi lại thiếu đi sự hiện diện trọn vẹn bên mâm cơm cùng những người thân yêu. Ẩm thực chính là chiếc cầu nối dịu dàng nhất để đưa chúng ta trở về với thực tại. "Hương vị của một món ăn ngon không chỉ nằm ở gia vị hay kỹ thuật nấu, mà nằm ở tâm thế của người thưởng thức khi gác lại âu lo để cảm nhận từng hạt cơm, cọng rau." Tạm kết Năm 2023 sắp khép lại để nhường chỗ cho những bước chuyển mới. Dù công việc có bận rộn đến đâu, mong rằng anh em ZolaChat vẫn luôn dành cho mình những khoảng thời gian để chăm sóc chiếc dạ dày và nuôi dưỡng tâm hồn qua những bữa ăn ngon. Cuối tuần này, anh em đã có kế hoạch thưởng thức món gì chưa? Có góc quán cà phê thân quen hay công thức bí truyền vùng miền nào muốn mách cho anh em cùng trải nghiệm không? Hãy cùng để lại bình luận chia sẻ phía dưới nhé, mình rất mong được lắng nghe câu chuyện bếp núc và quán xá từ mọi người!