Chào anh em ZolaChat,
Năm 2023 này, có lẽ nhiều người trong chúng ta đều đang sống trong một guồng quay kỳ lạ. Một mặt, công nghệ bùng nổ đến choáng ngợp – ai nấy đều bận rộn thử nghiệm ChatGPT, làm quen với mô hình làm việc hybrid lúc ở nhà lúc lên văn phòng, hay tối tối lướt TikTok Shop săn đủ thứ đồ ăn vặt đóng gói. Mặt khác, sau những giờ cắm mặt vào màn hình gập hay laptop, cảm giác trống trải lại ùa về. Đôi khi, mình thấy bạn bè tìm đến các nền tảng số để khỏa lấp, từ việc lang thang trên web call với người lạ, mở app gọi nói chuyện với người lạ, cho đến lướt các trang web bạn muốn hẹn hò chỉ để tìm một ai đó lắng nghe tiếng thở dài sau một ngày làm việc mỏi mệt.
Nhưng có một sự thật mà tuần vừa rồi mình vừa chiêm nghiệm lại: Không thuật toán nào có thể thay thế được mùi thơm ngun ngút của một nồi nước dùng đang sôi sùng sục, và không một cuộc web call video với người la nào mang lại được sự ấm áp bằng việc ngồi đối diện nhau quanh một mâm cơm ấm nồng. Chuyến đi ngắn ngày về thủ phủ miền Tây theo lời rủ rê của một nhóm bạn tâm sự kín cần thơ đã thực sự "chữa lành" vị giác và tâm hồn đang có phần chai sạn của mình.
"Ẩm thực không đơn thuần là nạp năng lượng, mà là chiếc mỏ neo kéo tâm trí ta trở về với thực tại, nơi từng giác quan được đánh thức trọn vẹn nhất."
1. Bắt đầu ngày mới bằng tô bún riêu chợ nổi và ngụm cà phê bến sông
Cần Thơ năm 2023 nhộn nhịp trở lại sau những năm tháng trầm lắng vì dịch bệnh, nhưng vẻ bình dị của sông nước thì vẫn vẹn nguyên. Sáng sớm, khi sương mù còn lãng đãng trên mặt sông Hậu, ghe thuyền đã tụ họp về chợ nổi Cái Răng.
Nếu có dịp ghé qua, anh em nhất định phải thử:
• Bún riêu ghe bồng bềnh: Nước lèo ngọt thanh từ tôm khô và cua đồng, không quá ngấy mỡ. Một chút mắm ruốc dậy mùi hòa cùng ớt cay xé lưỡi, cắn miếng huyết mềm tan và miếng chả béo ngậy giữa cái gió sông sớm mai lành lạnh, cảm giác tỉnh cả người.
• Cà phê kho (cà phê vợt): Nước cà phê được ủ nóng liên tục trong siêu đất, rót ra ly thủy tinh nhỏ kèm sữa đặc. Vị đắng đậm, thơm khói và ngọt hậu, nhấp từng ngụm chậm rãi ngắm xuồng ghe chở đầy trái cây mùa hè.
• Bánh cống đường Đề Thám: Vỏ bánh giòn rụm với đậu xanh bùi bùi, nhân thịt băm mọng nước và con tôm đất tươi rói nằm trên mặt. Cuốn bánh cống cùng cải bẹ xanh cay nồng, rau diếp cá, chấm ngập chén nước mắm chua ngọt củ cải đỏ thì bao nhiêu mệt nhọc đường xa cũng tan biến.
2. Triết lý của nồi lẩu mắm miền Tây: Khi mọi đối lập tìm thấy sự dung hòa
Nói đến ẩm thực Tây Đô mà bỏ qua lẩu mắm thì coi như chưa từng đặt chân đến đây. Có người bạn từng nói với mình rằng, mắm là thứ hương vị phân cực: hoặc là cực kỳ mê mẫu, hoặc là sợ đến không dám ngửi. Nhưng một khi đã hiểu, bạn sẽ nhận ra lẩu mắm là biểu tượng hoàn hảo cho tinh thần phóng khoáng, bao dung của người phương Nam.
Một nồi lẩu mắm ngon là sự kết hợp khéo léo giữa mắm cá linh béo ngậy và mắm cá sặc thơm đậm. Nước dùng được ninh từ xương heo và nước dừa tươi ngọt lịm, sau đó lọc kỹ cốt mắm, khử tanh bằng sả băm nhuyễn phi vàng cùng chút ớt hiểm và tỏi cô đơn.
Điểm quyến rũ chết người của món ăn này chính là đĩa rau "thập cẩm đồng nội". Không ở đâu mà rau lại phong phú và tươi tốt như ở miền Tây:
• Bông điên điển vàng ươm giòn ngọt đầu mùa nước nổi.
• Bông so đũa tim tím, nhẫn nhẹ nhưng hậu vị ngọt mát.
• Rau đắng đất thanh lọc cơ thể, bông súng giòn xốp thấm đẫm nước lẩu cay nồng.
• Kèm theo đó là cà tím cắt khúc vừa chín tới, thịt ba rọi béo mềm và từng lát cá basa, tôm càng xanh tươi rói.
Ngồi bên nồi lẩu sôi ùng ục, thả từng nhúm rau xanh vào rồi vớt ra ăn ngay khi còn giòn, vị mặn mòi của mắm quyện với vị ngọt của cá tôm và vị chan chát, the the của rau đồng tạo nên một bản hòa tấu phong vị khó quên.
3. Công thức nấu lẩu mắm tại gia cho anh em làm việc từ xa (Remote Worker)
Nếu chưa có điều kiện bay hay bắt xe về Cần Thơ ngay lúc này, anh em hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu mắm chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình vào dịp cuối tuần để chiêu đãi người thân hoặc bạn bè. Công thức mình đã học lỏm và tinh chỉnh lại cực kỳ dễ làm:
• Bước 1 (Chuẩn bị nước cốt): Dùng 150g mắm cá linh và 100g mắm cá sặc, cho vào nồi cùng 500ml nước lọc hoặc nước dừa tươi. Nấu lửa vừa cho đến khi thịt cá rã hoàn toàn, sau đó trút qua rây lọc thật kỹ để lấy phần nước cốt, bỏ phần xương cá.
• Bước 2 (Khử mùi và tạo hương): Phi thơm 3 cây sả băm, 1 củ tỏi và 2 củ hành tím đập dập với chút dầu ăn. Cho thịt ba chỉ cắt lát mỏng vào xào săn, nêm một thìa cà phê đường phèn để làm dịu vị mặn.
• Bước 3 (Nấu nước dùng): Đổ phần nước cốt mắm đã lọc vào nồi xào thịt, thêm 1 lít nước hầm xương (hoặc nước dừa tươi). Thả thêm vài khúc sả đập dập và cà tím bổ múi cau. Đun sôi liu riu khoảng 10-15 phút, nêm nếm lại bằng đường và hạt nêm (tuyệt đối không dùng thêm nước mắm vì nồi lẩu đã đủ đậm vị).
• Bước 4 (Thưởng thức): Bày bếp ga mini hoặc bếp từ ra giữa bàn, dọn đĩa hải sản (mực, tôm, cá), đĩa bún tươi và rổ rau ghém gồm rau muống bào, bông súng, giá đỗ, rau đắng. Nước sôi nhúng đồ ăn đến đâu gắp ăn đến đó.
Lời kết: Hãy ngồi xuống và cùng ăn một bữa thật ngon
Giữa một năm 2023 đầy biến động với áp lực kinh tế và sự bủa vây của thế giới ảo, đôi khi liều thuốc tinh thần hiệu quả nhất lại nằm ở chính những điều dung dị quanh gian bếp. Thay vì dán mắt vào điện thoại cả đêm hay trò chuyện vô định qua màn hình số, cuối tuần này, anh em hãy thử rủ một vài người bạn thân thiết, xách giỏ đi chợ sớm và cùng nhau chuẩn bị một bữa ăn ấm cúng.
Ẩm thực không chỉ nuôi dưỡng thể xác, mà mâm cơm ấm chính là sợi dây vô hình kết nối những tâm hồn lại gần nhau hơn.
Anh em ZolaChat ở đây có ai mê món ăn miền Tây không? Quán ruột của mọi người ở Cần Thơ là quán nào, hay anh em có công thức "bí truyền" nào cho món lẩu mắm không? Hãy chia sẻ bên dưới để mình và mọi người cùng học hỏi nhé!
