Lang Thang Vị Giác 2023: Nồi Mì Quảng Đậm Đà Và Chuyện Kết Nối Bên Mâm Cơm

Chào anh em ZolaChat, Năm 2023 trôi qua với biết bao sự xáo trộn và biến chuyển nhanh đến ngạt thở. Mở điện thoại ra là tràn ngập tin tức về làn sóng trí tuệ nhân tạo, ChatGPT làm thay bao nhiêu việc, rồi trào lưu săn hàng giảm giá trên TikTok Shop kéo dài đến tận đêm khuya. Nhiều anh em làm việc theo mô hình hybrid như mình, một tuần chỉ lên văn phòng hai ngày, còn lại là ngồi góc quán quen cắm sạc cho chiếc laptop và chiếc điện thoại gập, vừa gõ phím vừa nhìn dòng người qua lại. Nhưng có một điều kỳ lạ là càng đắm chìm trong thế giới số, mình lại càng thèm những điều mộc mạc và chân thật nhất. Không có dòng code hay thuật toán nào nấu thay ta một bữa cơm ấm, và cũng chẳng có màn hình cảm ứng nào thay thế được tiếng xèo xèo của hành tỏi phi thơm nức mũi trong căn bếp nhỏ chiều cuối tuần. Hôm nay, mình muốn ngồi lại cùng các bạn, kể câu chuyện về một món ăn đậm đà vị quê và những điểm chạm rất đời giữa thời đại số. Mì Quảng phố biển và cái duyên của những cuộc gặp gỡ Đầu mùa hè năm 2023, nhân đợt công ty cho phép làm việc từ xa trọn vẹn hai tuần, mình xách ba lô vào miền Trung. Không chọn nghỉ dưỡng sang chảnh, mục tiêu của mình là len lỏi vào các ngõ ngách để thưởng thức ẩm thực bản địa. Ngày đó, thay vì cắm mặt vào các bài review du lịch công nghiệp, mình chủ động lên diễn đàn địa phương ngỏ lời tìm bạn đà nẵng để được dẫn lối đến những quán ăn gia truyền mà chỉ người bản xứ mới biết. Và quả thực, ẩm thực xứ Quảng không nằm ở những nhà hàng gắn máy lạnh. Nó nằm ở một góc quán lợp mái tôn gần chợ Cồn, nơi cô bán hàng thoăn thoắt xếp từng sợi mì dẹt, vàng ươm màu hạt dành dành vào tô, múc thêm vá nhưn tôm thịt rim đậm đà, rắc đậu phộng rang giòn, kèm thêm miếng bánh tráng mè nướng phồng xốp. Nước nhưn chỉ xâm xấp đáy tô chứ không ngập tràn như bún bò hay phở. Vị ngọt đậm từ tôm đất, thịt ba chỉ quyện với cái hăng nồng của rau búp chuối, cải non tạo nên một cảm giác bùng nổ vị giác đến khó tả. Ngồi ăn tô mì giữa trưa hè lộng gió, nghe những câu chuyện đời thường mộc mạc của người miền Trung, mình nhận ra ẩm thực chính là chiếc cầu nối kỳ diệu nhất giúp hai người xa lạ trở nên gần gũi chỉ sau một bữa ăn. Công thức nấu Mì Quảng sườn tôm chuẩn vị tại nhà Trở về nhịp sống bận rộn sau chuyến đi, mình quyết định tái hiện lại hương vị ấy ngay trong căn bếp nhỏ. Sau vài lần thử nghiệm và tham khảo bí quyết từ những người bà, người mẹ xứ Quảng, mình đúc kết lại công thức chuẩn vị này để anh em trổ tài dịp cuối tuần: • Chuẩn bị nguyên liệu: 500g sườn non heo chặt khúc vừa ăn, 300g tôm đất (hoặc tôm sú tươi), 300g thịt ba chỉ thái mỏng. Sợi mì Quảng tươi (nếu không có thì dùng phở khô bản to trụng nước sôi). • Gia vị linh hồn: Nhất định phải có củ nén (hành tăm) giã dập, nghệ tươi giã lấy nước cốt, dầu đậu phộng (dầu phụng) nguyên chất, nước mắm ngon, hạt tiêu và ớt bột. • Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào mỏng, xà lách, rau húng lủi, giá đỗ và cải non. Cách chế biến: • Ướp thịt và tôm: Ướp sườn non, ba chỉ và tôm với củ nén, nước cốt nghệ, một thìa hạt nêm, chút tiêu và hai thìa nước mắm ngon trong khoảng 30 phút cho ngấm sâu. • Nấu nước nhưn: Đun nóng dầu đậu phộng trong nồi, phi thật thơm củ nén giã dập cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng của miền Trung. Trút phần sườn và thịt vào xào săn lại, sau đó cho tôm vào đảo đều đến khi tôm chuyển sang màu đỏ gạch. Đổ nước xâm xấp mặt thịt, hạ nhỏ lửa ninh liu riu khoảng 25-30 phút cho sườn mềm rục và nước dùng sánh lại đậm đà. • Hoàn thiện tô mì: Cho rau sống xuống đáy tô, xếp một lớp mì lên trên, múc tôm, sườn và rưới vài muỗng nước nhưn sánh vàng. Rắc một nắm đậu phộng rang giã dập, hành lá thái nhỏ và bẻ vụn một miếng bánh tráng mè nướng giòn rụm lên trên. "Một tô mì Quảng chuẩn vị không cần quá nhiều nước dùng. Vị ngon nằm ở sự cô đọng của củ nén phi dầu phụng, vị ngọt tự nhiên của tôm thịt quyện chặt vào từng sợi bánh dẻo dai." Bếp lửa kết nối giữa thế giới số hóa Năm 2023 này, dường như chúng ta có quá nhiều công cụ để tìm kiếm nhau. Thế nhưng, giữa muôn vàn lời chào vội vã, nhiều người vẫn cảm thấy lạc lõng tột cùng. Có người vì cô đơn quá mà lên mạng gõ những từ khóa đầy sốt ruột như tìm bạn gái quanh đây có số điện thoại với mong muốn tìm được một ai đó trò chuyện tức thì mà quên mất rằng sự chân thành cần thời gian vun đắp. Người ta cũng cài đủ thứ app tìm người hay tìm kiếm các app kết bạn uy tín trên cửa hàng ứng dụng, quẹt trái quẹt phải hàng giờ liền trước khi đi ngủ. Nhưng sự thật là, thuật toán ghép đôi thông minh đến mấy cũng không thể thay thế được ánh mắt rạng rỡ khi hai người cùng nhau nếm thử một muỗng canh, hay cái mỉm cười đồng điệu khi cắn phải hạt đậu phộng bùi bùi giòn tan. Mới tuần trước, một cậu bạn chí cốt thời đại học của mình đang bươn chải nơi trời Âu xa xôi, tham gia các hội nhóm tìm bạn bốn phương ở pháp để vơi đi nỗi nhớ nhà, bỗng gọi điện cho mình qua video call. Cậu ấy khoe vừa lùng mua được một nhánh củ nén đông lạnh ở khu chợ châu Á tại Paris, rồi hí hửng nhờ mình hướng dẫn từng bước nấu một nồi nước nhưn mì Quảng sao cho bớt nhớ quê hương. Nhìn làn khói mờ ảo bốc lên từ hai chiếc màn hình cách nhau nửa vòng trái đất, mình thấy căn bếp và mùi vị món ăn có sức mạnh chữa lành kỳ diệu xiết bao. Lời kết cho những ngày cuối tuần thong thả Cuộc sống hậu đại dịch và những vòng xoáy kinh tế năm 2023 có thể khiến chúng ta đôi lúc mệt nhoài. Nhưng đừng để sự hối hả cuốn phăng đi thói quen nấu nướng và chăm sóc chính mình. Thay vì tiếp tục lướt màn hình vô định trong phòng trọ tối đèn, cuối tuần này, anh em thử dậy sớm một chút, ghé chợ mua mớ rau tươi, ít sườn non và nhóm lên ngọn lửa ấm trong gian bếp xem sao. Nếu có ai đó để cùng chuẩn bị, cùng lặt rau và ngồi xuống thưởng thức tô mì nóng hổi thì không còn gì tuyệt vời hơn. Còn nếu vẫn đang một mình, hãy cứ tự nấu cho bản thân một bữa thật tươm tất, bởi biết yêu lấy khẩu vị của mình cũng là bước đầu tiên để sẵn sàng đón nhận một tri kỷ bước vào đời. Anh em ZolaChat cuối tuần này dự định nấu món gì đãi bản thân và gia đình chưa? Hay có góc quán quen nào mang phong vị vùng miền đặc sắc muốn chia sẻ không? Hãy để lại bình luận bên dưới cùng chia sẻ công thức và giao lưu nhé!