Ẩm Thực Miền Trung 2023: Từ Tô Mì Quảng Phố Cổ Đến Những Duyên Nợ Đời Thường

Chào anh em ZolaChat, Năm 2023 có lẽ là một năm đầy biến động nhưng cũng ngập tràn cảm xúc. Sau những giai đoạn chông chênh sau dịch, nhịp sống đã bình thường trở lại. Người người rục rịch làm quen với việc dùng ChatGPT hỗ trợ công việc, dân làm việc từ xa (remote/hybrid) ôm laptop ra quán cà phê cày cuốc, còn lướt TikTok Shop thì ngập tràn những phiên livestream bán đặc sản khắp mọi miền đất nước. Riêng với mình, năm nay đánh dấu một chuyến đi chữa lành đúng nghĩa: xách ba lô xuôi về dải đất miền Trung, lang thang qua từng góc phố Đà Nẵng rồi ghé lại Quảng Nam chỉ để nếm trọn phong vị cay nồng, đậm đà của ẩm thực nơi đây. Mì Quảng – Bản giao hưởng mộc mạc của đất mẹ Quảng Nam Nhiều người nói ăn mì Quảng ở Sài Gòn hay Hà Nội cũng có, nhưng tin mình đi, chỉ khi ngồi dưới mái hiên của một quán nhỏ bên dòng sông Thu Bồn, hít hà mùi nén phi thơm lừng cùng ớt rim cay xé lưỡi, bạn mới thấu hết cái hồn cốt của món ăn này. Sợi mì ở đây không quá mềm, tráng thủ công dày dặn, vàng óng màu củ nghệ. Nước nhưỡng (nước dùng) chỉ chan xâm xấp đáy tô chứ không ngập tràn như phở hay bún bò. Nước ngọt đậm vị từ tôm đất, thịt ba chỉ rim kỹ và xương hầm. Rắc thêm chút đậu phộng rang giòn, bẻ miếng bánh tráng mè nướng rôm rốp, thêm rổ rau sống với búp chuối thái mỏng, cải non xanh mướt… Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị chân chất hệt như tính cách con người xứ Quảng: ruột để ngoài da, bộc trực mà tình nghĩa vô cùng. Ngồi ăn tô mì ở chợ Hội An, mình vô tình bắt chuyện với một chú đứng tuổi người Bắc. Chú cười bảo chú tham gia câu lạc bộ kết bạn tuổi trung niên hà nội, đợt này các cô chú hẹn nhau làm một chuyến du ngoạn miền Trung để hoài niệm về thời thanh xuân. Chú bảo: "Ẩm thực miền trong này lạ lắm cháu ạ, cay đến toát mồ hôi nhưng ăn xong thì nhớ mãi không quên, hệt như người xưa vậy". Đà Nẵng 2023: Nhịp sống hiện đại giao hòa cùng ẩm thực đường phố Từ Hội An chạy dọc đường biển ra Đà Nẵng, khung cảnh chuyển mình sang nét trẻ trung, năng động của một đô thị đáng sống. Chiều chiều, sau khi hoàn thành mấy bản báo cáo từ xa trên chiếc laptop, mình thích nhất là dạo quanh các con hẻm ẩm thực ven đường Hoàng Diệu hay chợ Cồn. • Bánh tráng cuốn thịt heo Đại Lộc: Lát thịt ba chỉ luộc hai đầu da giòn rụm cuốn cùng rau ghém đủ vị chua chát, chấm ngập chén mắm nêm thơm nồng mè rang và tỏi ớt băm nhuyễn. • Bún chả cá thơm ngọt: Nước dùng trong veo ngọt thanh nhờ bí đỏ, bắp cải, cà chua và măng tươi, ăn kèm chả cá chiên dai giòn sần sật. • Ốc hút cay nồng: Món ăn vặt trứ danh của giới trẻ về đêm, nhể từng con ốc ngấm đẫm sả ớt, nước mắm gừng ấm nồng giữa làn gió biển mát rượi. Tối đến, ngồi ở quán cà phê bên bờ sông Hàn ngắm cầu Rồng phun lửa, mở điện thoại quét thử tính năng chat quanh đây, mình thấy bao bạn trẻ đang hẹn hò, rủ nhau đi ăn chè sầu riêng hay bánh xèo tôm nhảy. Thời buổi 2023, công nghệ kéo gần mọi thứ, người ta dễ dàng lướt các ứng dụng tìm ny để tìm một nửa phù hợp. Thế nhưng, giữa dòng đời hối hả, những buổi gặp mặt ngoài đời thực bên đĩa ốc cay xè hay ly cà phê muối thơm béo vẫn luôn có sức nặng diệu kỳ. "Công nghệ và thuật toán có thể kết nối hàng triệu con người trong tích tắc, nhưng chỉ có hương vị ấm áp của một bữa ăn cùng nụ cười chân thật mới có thể níu giữ được một tâm hồn." Nhiều anh bạn của mình khi vào đây công tác thường đùa nhau lên mạng gõ tìm bạn gái đà nẵng với mong muốn gặp được một cô gái miền Trung hiền hậu, biết nấu những mâm cơm nhà đượm vị mắm ruốc quê hương. Đôi khi lướt các diễn đàn rao vặt cũ, mình vẫn bắt gặp những dòng tin chân phương như tìm bạn gái quảng nam có số điện thoại từ những năm tháng chưa có smartphone bùng nổ. Thời gian trôi đi, phương thức liên lạc đã chuyển sang AI, sang màn hình gập hay mạng xã hội tốc độ cao, nhưng cái khát khao tìm được tri kỷ cùng đồng điệu về nếp ăn, nếp ở thì đời nào cũng vẹn nguyên như thế. Văn hóa ẩm thực – Cây cầu vô hình gắn kết những trái tim xa lạ Chuyến đi năm 2023 dạy cho mình một điều giản dị: Đồ ăn không chỉ nuôi dưỡng thể xác, nó là văn hóa, là ký ức và là chất xúc tác mạnh mẽ nhất kết nối con người với con người. Một tô bánh canh ruộng bình dân chỉ mười lăm nghìn đồng cũng có thể khiến hai người xa lạ ngồi chung bàn trở thành bạn bè tâm giao. Một hũ mắm dưa dì bán hàng dúi thêm vào giỏ quà mang về Hà Nội chứa đựng cả tấm lòng hiếu khách của người miền Trung ruột thịt. Trở về sau chuỗi ngày xê dịch, tự tay vào bếp thử nấu lại tô mì Quảng theo công thức học lỏm được từ cô chủ quán ven sông, hương nén phi bốc lên ngào ngạt gian bếp nhỏ làm mình bồi hồi nhớ da diết những ngày rong ruổi. Anh em ZolaChat năm nay đã có dịp đặt chân đến miền Trung chưa? Món ăn nào ở dải đất này để lại cho anh em ấn tượng sâu sắc nhất? Hãy cùng chia sẻ những địa chỉ quán ăn ruột hoặc kỷ niệm ẩm thực đáng nhớ của mọi người bên dưới nhé!